Porrione74
Die Spezialitäten von Siena
eine Reise in die Tradition der Aromen
Die sienesische Küche ist ein sinnliches Erlebnis, das tief in der Erde und in der mittelalterlichen Geschichte verwurzelt ist. Sich in Siena an den Tisch zu setzen bedeutet nicht nur zu essen, sondern an einem Ritual teilzunehmen, das einfache Zutaten feiert, die dank eifersüchtig gehüteter, von Generation zu Generation überlieferter Rezepte zu Meisterwerken des Geschmacks werden.
Das Herz der lokalen Gastronomie sind die Pici, eine handgemachte Pasta, ähnlich wie dicke Spaghetti, perfekt mit der Sauce „all’aglione“ oder mit Bröseln von toskanischem Brot. Doch in den Süßspeisen zeigt Siena seine aristokratischste und würzigste Seite: Panforte, Ricciarelli und Cavallucci tragen das Erbe der Händler in sich, die im Mittelalter kostbare Gewürze aus dem Orient importierten und so komplexe, unverwechselbare Aromen schufen, die Siena bis heute zur Welthauptstadt der Weihnachtsbäckerei machen (und nicht nur).
Vom zarten Fleisch der Cinta Senese, der einzigen Schweinerasse, die sogar in Fresken des 14. Jahrhunderts dargestellt ist, bis zum DOP-nativen Olivenöl extra der umliegenden Hügel erzählt jedes Produkt von der unauflöslichen Verbindung zwischen der Stadt und ihrem Land. Diese Gerichte mit einem Glas Chianti Colli Senesi oder Brunello di Montalcino zu begleiten heißt, ein perfektes Bild zu vollenden, in dem jeder Bissen eine Hommage an die Großzügigkeit der toskanischen Erde ist.
die Neugier
der Rat
die Anziehung
Die Ricciarelli aus Siena IGP Sie sind die edelsten Süßigkeiten der Stadt. Hergestellt aus Mandeln, Zucker und Eiweiß, sind ihre weiche Konsistenz und die rissige Oberfläche, mit Puderzucker bedeckt, unverwechselbar. Der Legende nach wurden sie vom Ritter Ricciardetto Gherardesca bei der Rückkehr von den Kreuzzügen mitgebracht. Sie warm in einer alten Apotheke zu probieren ist ein Erlebnis, das die Reise wert ist.
Die Cinta Senese in den Fresken Das Cinta-Senese-Schwein (schwarz mit einem weißen Band am Widerrist) ist so alt, dass es im Fresko des „Guten Regierung“ (1338) im Palazzo Pubblico dargestellt ist. Es ist eine der ganz wenigen überlebenden autochthonen Rassen, und sein Speck und seine Wurstwaren gelten wegen der Fettqualität als zu den edelsten Italiens, da die Tiere halbwild in den Wäldern leben.
Der Aperitif mit Crostini Neri Wenn du eine typische Vorspeise machen willst, such nach „Crostini Neri“ (oder alla senese). Anders als die aus anderen Gegenden der Toskana werden hier Milz und Hühnerleber mit Kapern und Sardellen nach einem sehr würzigen Rezept gekocht. Genieße sie mit einem Glas Vernaccia di San Gimignano: das Gleichgewicht zwischen der Würze der Leber und der Frische des Weißweins ist perfekt.
Touristeninformation
Wo essen: Für ein authentisches Erlebnis suche nach „Osterie di Contrada“ oder Lokalen abseits der Hauptrouten am Dom. Die besten findest du oft in den Gassen rund um Via di Salicotto oder Via dei Rossi.
Kulinarische Souvenirs: Panforte und Ricciarelli halten sich lange. Viele historische Konditoreien bieten vakuumierte Reise-Packungen an, damit du sie mit nach Hause nehmen kannst, ohne dass sie ihr Aroma verlieren.
Öl und Wein: Viele Vinotheken im Zentrum bieten kostenlose oder geführte Verkostungen an. Wenn du natives Olivenöl kaufst, prüfe immer, ob das DOP-Siegel Terre di Siena drauf ist – Garantie für Herkunft und höhere Qualität.