Porrione74
Les spécialités de Sienne
un voyage dans la tradition des saveurs
La cuisine siennoise est une expérience sensorielle qui plonge ses racines dans la terre et l’histoire médiévale. S’asseoir à table à Sienne ne signifie pas seulement manger, mais participer à un rite qui célèbre des ingrédients modestes transformés en chefs-d’œuvre de goût, grâce à des recettes jalousement transmises de génération en génération.
Le cœur de la gastronomie locale est représenté par les Pici, des pâtes faites à la main semblables à de gros spaghetti, parfaites avec la sauce « all’aglione » ou avec des miettes de pain toscan. Mais c’est dans les douceurs que Sienne révèle son côté le plus aristocratique et épicé : le Panforte, les Ricciarelli et les Cavallucci portent en eux l’héritage des marchands qui, au Moyen Âge, importaient d’Orient des épices précieuses, créant des saveurs complexes et inimitables qui, encore aujourd’hui, font de Sienne la capitale mondiale de la pâtisserie de Noël (et pas seulement).
De la tendre viande de Cinta Senese, l’unique race de porc représentée jusque dans les fresques du Trecento, à l’huile d’olive vierge extra AOP des collines alentour, chaque produit raconte le lien indissoluble entre la ville et sa campagne. Accompagner ces plats d’un verre de Chianti Colli Senesi ou de Brunello di Montalcino, c’est compléter un tableau parfait, où chaque bouchée est un hommage à la générosité de la terre toscane.
LA CURIOSITE'
LE CONSEIL
L'ATTRACTION
Les Ricciarelli de Sienne IGP Sont les douceurs les plus raffinées de la ville. Préparés avec des amandes, du sucre et du blanc d'œuf, leur texture moelleuse et leur surface craquelée couverte de sucre glace sont inimitables. La légende dit qu’ils auraient été rapportés par le chevalier Ricciardetto Gherardesca au retour des Croisades. Les goûter chauds dans une ancienne herboristerie est une expérience qui vaut le voyage.
La Cinta Senese dans les Fresques Le porc de Cinta Senese (noir avec une bande blanche sur le garrot) est si ancien qu’il est représenté dans la fresque du "Bon Gouvernement" (1338) au Palazzo Pubblico. C’est l’une des très rares races autochtones survivantes et son lard et ses charcuteries sont considérés parmi les plus prisés d’Italie pour la qualité des graisses, due au fait que les animaux vivent à l’état sauvage dans les bois.
L’Apéritif avec les Crostini Neri Si tu veux préparer une entrée typique, cherche les « Crostini Neri » (ou à la siennoise). Contrairement à ceux d’autres zones de Toscane, ici la rate et les foies de volaille sont cuisinés avec des câpres et des anchois selon une recette très savoureuse. Déguste-les avec un verre de Vernaccia di San Gimignano : l’équilibre entre le côté salé du foie et la fraîcheur du vin blanc est parfait.
Informations touristiques
Où manger : Pour une expérience authentique, cherche les « Osterie di Contrada » ou les adresses hors des itinéraires principaux du Duomo. Les meilleures se trouvent souvent dans les ruelles autour de Via di Salicotto ou Via dei Rossi.
Souvenirs gastronomiques : Panforte et Ricciarelli se conservent longtemps. Beaucoup de pâtisseries historiques proposent des emballages de voyage sous vide qui te permettent de les emporter chez toi sans qu’ils perdent leur parfum.
Huile et vin : Beaucoup d’œnothèques du centre offrent des dégustations gratuites ou guidées. Si tu achètes de l’huile extra-vierge, vérifie toujours qu’il y ait le sceau DOP Terre di Siena, garantie d’origine et de qualité supérieure.